Olivolja är det mest missförstådda livsmedlet i svenska kök. Skillnaden mellan en bra och dålig olivolja är lika stor som skillnaden mellan en boxvin och en Barolo.
Extra virgin – det enda du behöver veta
Extra virgin är den enda olivolja du behöver. Det är den högsta kvalitetsklassen – mekaniskt pressad, med en syrahalt under 0,8%. Termer som "kallpressad" och "första pressningen" är meningslösa idag – all extra virgin olivolja är per definition det.
Smaka skillnaden
En bra extra virgin olivolja har tre karaktärsdrag:
Fruktighet — Den ska lukta och smaka av oliver, gräs, tomater eller äpplen.
Bitterhet — En lätt bitterhet är ett tecken på kvalitet. Det kommer från polyfenolerna.
Pepprighet — Den kittlande känslan i halsen är oleocanthal, en antiinflammatorisk förening.
Vad du ska undvika
"Lätt olivolja"
Det finns ingen kalorilätt olivolja. "Light" syftar på smaken – det är raffinerad olja utan karaktär.
Olivolja i plastflaska
Ljus och värme förstör olivolja. Välj alltid mörk glasflaska eller plåtburk.
Olivolja utan skördedatum
Olivolja är bäst inom 18 månader från skörd. Utan datum har producenten något att dölja.
Varifrån ska den komma?
Spanien — Världens största producent. Picual-sorten ger intensiva, peppriga oljor.
Italien — Toskana ger gröna, peppriga oljor. Sicilien producerar fruktigare varianter.
Grekland — Bäst värde. Koroneiki-sorten ger balanserad, fruktig olja.
Hur du använder den
Till sallader: Använd din bästa extra virgin. Smaken syns.
Till matlagning på medelvärme: Extra virgin fungerar utmärkt till att fräsa vitlök och steka grönsaker.
Finish: En generös skvätt över den färdiga rätten. Pasta, soppa, grillat kött – allt lyfts.
Förvaring
Sammanfattning
Köp extra virgin i mörk glasflaska med skördedatum. Smaka den. Använd den generöst som finish. Och sluta köpa "lätt" olivolja. Läs vår guide till svenska delikatesser för mer om kvalitetsingredienser.