Det finns en föreställning om att bord som är lediga samma kväll är bord ingen annan velat ha. I praktiken är förklaringen oftast en helt annan.
Avbokningar är normalt, inte undantag
En restaurang räknar med att en del av kvällens bokningar faller bort. Folk blir sjuka, möten drar ut, planer ändras. På ett ställe med femtio bokningar per kväll försvinner nästan alltid några av dem under eftermiddagen.
De två sittningarnas problem
Många restauranger lägger in två sittningar per kväll. Blir den första inte fylld går platsen inte att sälja senare, för tiden hinner passera. Därför är tidiga tider ofta lediga även på populära ställen, och de har inget med kvaliteten att göra.
Vardagar följer en annan logik
Efterfrågan är ojämnt fördelad över veckan medan bemanningen är mer jämn. En restaurang med fullt kök på tisdagen har ofta ledig kapacitet, och att fylla den är bättre än att stå still.
Det är den situationen som gör det möjligt att boka bord samma dag till ett lägre pris. Restaurangen tjänar på att bordet används, gästen på att det kostar mindre. Ingen av parterna kompromissar med maten.
Vad du bör kontrollera
Att erbjudandet gäller den ordinarie menyn och inte en nedskalad variant. På seriösa ställen gör det det, men det är värt en kontroll innan du bokar.
Var flexibel med tiden, inte med stället
Den som kan tänka sig klockan 17.30 eller 21.00 har ett betydligt större utbud än den som måste äta 19.00. Flexibilitet i tid kostar lite och ger mycket. Flexibilitet i kvalitet är sällan värt det.