Menyn är det första man får i handen och den innehåller mer information än de flesta läser ut ur den.
Längden säger mest
Ett kök som erbjuder sextio rätter kan inte ha färska råvaror till alla. Något måste vara fryst eller förberett långt i förväg. En kort meny betyder att köket kan hålla allt levande, och att de vågat välja.
Titta efter det som återkommer
Går samma råvara igen i flera rätter, i olika former, är det ofta något köket köper bra och kan väl. Det är nästan alltid ett gott val.
Beskrivningarnas längd
Korta beskrivningar signalerar självförtroende. Långa beskrivningar med många adjektiv kompenserar ofta för något. Undantaget är ställen där råvarans ursprung anges, vilket är information och inte försäljning.
Dagens rätter är sällan en slump
Det som står som dagens är antingen det bästa som kom in den morgonen eller det som måste säljas. Frågar man vilket av de två det handlar om, får man för det mesta ett ärligt svar.
Priset som är udda
En rätt som är märkbart dyrare än resten av menyn är ofta kökets ambition. En som är märkbart billigare finns där för att alla ska hitta något. Den första är oftare intressant.
Läs menyn innan du bokar
De flesta ställen har den online. Att titta igenom den i förväg tar två minuter och avgör ofta om kvällen blir bra. Det gäller även när man använder TableToday och väljer mellan flera lediga bord samma kväll, för då är menyn det enda som skiljer alternativen åt.